今天，北京烤鸭誉满全球，店满全球；各国（巴西、韩国、土耳其等等）、各式（碳烤、电烤、煤烤、整只烤、串烤等等）“烤肉”店，随处可见……当今世界，倘若没有“烤”字，不知道会是怎样的乏味，如何之无趣。如此说来，似乎应该说：齐白石老先生功德无量。
其实，齐白石先生的功德，来自他一次不大不小的露怯：他老先生绘画水平超赞，但认字水平比不上文字学家，写了别字。就像朱德熙先生考证的，烤肉、烤鸭的烤，实际上是有字可写的，即“燺”或“熇”。推想当年，可能有如下情形：

烤肉宛老板：白石先生，恭请您给小店题写一个匾额。
齐白石：写哪几个字？
烤肉宛老板：您就写“清真kao肉宛”五个字。
齐白石：这kao字怎么写呢？
（略加思索）
齐白石：写一个火字旁加一个寿考的考字，如何？
烤肉宛老板：好，您想出来的，怎么着都好！
也许有人会说，有可能是不太有文化的烤肉宛老板提示这么写的。那倒也不是完全没有可能的事情。
“烤”字的真正原创，不管是齐白石先生，还是烤肉宛创店老板，我认为都值得表扬。倘若今天，“烤肉”、“烤鸭”都得写成“燺肉”“ 燺鸭”，实在有些费劲；写成“熇”字，又会觉得别扭，作为形声字，声旁“高”不如“考”准确。总之，“烤”这个字虽然不是正经路数出身，但是，好用。

齐白石写“清真烤肉宛”匾额，时间是1946年。也就是说，如果“烤”字的确是齐白石先生所造，那么它的问世时间，距今才六十年多一点。
因为，“烤”字是齐白石先生为烤肉店题写匾额时创造的文字，烤鸭店未必立即效法。从情理上推测，总得等“清真烤肉宛”的匾额挂一段时间之后，“烤”字才会传扬开去。“火烤使熟”的鸭子，才可能被叫做“烤鸭”。退一步说，即使烤鸭店立即效法，“烤鸭”这一词语的历史，到今天也不会超六十三年。
那么，六十三年之前，烤鸭被叫做什么名字呢？答案是：叫“炙鸭”，叫“烧鸭”。
除了上边引用过的《朝野佥载》、《武林旧事》、《五杂俎》等文献之外，还可以罗列出不少历史记载，如下：
《宋氏养生部》：“炙鸭，全体用肥者，熬汁中烹熟，将熟油沃，架而炙之。”
元忽思惠《饮膳正要》有“烧鸭子方”。
***《金瓶梅》中几次提到“炉烧鸭子”。
郑廷玉杂剧《看钱奴买冤家债主》中贾员外手捋烧鸭子，回家舔手指上的鸭油下饭，一个手指下一碗饭，第五个手指午睡时被狗舔了，气得他卧床不起。
曹雪芹曾说：“若有人欲快睹我书不难，惟日以南酒烧鸭享我，我即为之作书。”
京城老便宜坊曾在报纸上刊登广告云：本坊自金陵移平三百余年，首创焖炉烧鸭烧鸡，精制各种菜谱，屡承中外士媛交相赞许，认本坊所烧鸡鸭为中国第一美味，深合卫生美旨，是以欧美杂志，均有记载。