材料：

鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油适量。

制作方法：

1、首先把大虾洗净，用剪刀剪掉多余的虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥，此步骤称为开背；

3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸５－６分钟即可上桌享用。

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虾肉味道鲜美，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷，有菜中之“甘草”的美称。但要注意，买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性的，腐败变质虾不可食。