做法：

1、将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，趁热将水冲入蛋汁中，边冲边搅拌

2、将蛋汁过筛到深盘中（过筛是为了去除蛋液中的杂质，让蛋羹更滑嫩，若嫌麻烦的可省去此步骤）

3、加盖或者盖上保鲜膜，入蒸锅蒸10分钟左右

4、芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥

5、将芦笋蓉倒入锅中，加1倍水稀释

6、加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡

7、将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上，即可上桌。

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋，但是每人每天不要吃超过两个鸡蛋。