制作材料：

主料：土鸡一只，约1000克。
辅料：料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，青蒜段20克，鲜青红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克

制作方法：

1，把鸡宰杀洗净，剁成小块，入盐调匀腌制，置入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。

2，青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段。

3，净锅置于火上，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

另外，做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”，做法如下：

取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

准备好一切，就可以摆上台面欢聚大吃了。