中国各地都有煲汤的经验，一般的汤分为甜汤、素汤和肉汤。甜汤也就是广州人所说的糖水，一般作甜点用，可以单独吃，也可以宴席上用。原料常用水果、各种豆类和滋补品加糖和水煲成，著名的有冰糖燕窝、酸梅汤、花生汤等。素汤是最普及的一种，最家常的有萝卜汤、紫菜蛋花汤、丝瓜汤、西红柿汤等，名贵的有各类山珍汤。肉汤种类最多，包括海产类和畜禽类，味道更鲜美，营养更丰富。在中国的大部分地区，汤在饮食中只是一个可有可无的配色，如情人一样，有了是添滋味，没有也不算是遗憾。唯有广州人赋予了汤更旺盛的生命力，汤始终贯穿了整餐饭的时段，饭前先喝半碗汤，让胃有了接受食物的准备，饭毕再喝上一小碗汤，为一餐饭的过程做个完美的记号。

　　有人分析广州人之所以爱喝汤与此地潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系，气候影响食欲所以要用另一种进食方式补充，以至于，在广州生活的人必然不知不觉会爱上喝汤。

　　广州人有一句表示关心对方的话：“你应该多喝些汤啦”，这句话非常耐人寻味，从中表达了广州人对汤那不可言传的情意结。

　　一碗老火靓汤，经过时间的熬制，不仅是裹腹的食品而已，更是传情达意的好媒介，不太善于直白用言辞表露情感的人，把它融入到汤水中，让受者暖胃可心。